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ご視聴ありがとうございます。レシピ動画どんどん増やしていくのでチャンネル登録・コメントよろしくお願いいたします。ruclips.net/channel/UCnii3H6fcFid5URzOuvdH2Q
魚料理は、このパターンが個人的には一番大好きです。いつもとても丁寧なレシピを有難うございます。
コメントありがとうございます！シンプルな料理は、時代が変わっても全く廃れませんね。真鯛のポワレも、ヴァンブランも、それに該当するのだと思います。これからも、応援よろしくお願いします！
見る側に分かりやすくする配慮が伝わってきました。
コメントありがとうございます！そう言っていただけると、とても嬉しいです！がんばります！
素晴らしい料理の技法
昨日、妻の誕生日に作りました！大変喜んでもらいました！ありがとうございます。これからも参考にさせて頂きます。妻はネギが苦手だったので、かわりにアスパラを使いました。アスパラも美味しかったです 笑笑
コメントありがとうございます！幸せな奥さんですねー！喜んでもらえて良かったです！
これと同じものをレストランで頂きました！フレンチでは定番のお料理なんですね。自分で作ってみたいです。動画ありがとうございます。
美味しそうですね。バンブランソースに白ワインの他に 白ポルトとジンのノイリープラットを入れて煮詰めれば甘さと爽快なキレがプラスされてさらにすばらしいソースになりそうですね。
ノイリープラットはジンではなくフレイバーワインですよ。ジンと混ぜてマティーニに使われるので混同されたのかと思います。
フュメドポワソンの動画チェックに行ってきます！
こんなに美味しそうな料理を作れるなんてすごいなぁ、私も真似して頑張るぞ～！
とても嬉しいコメントありがとうございます！手順を踏めば大丈夫ですよ！料理は愛情ですから、楽しんで作れば必ず美味しくなるはずです！
フュメドポワソン、なんやそりゃー？てなったけど、ぐぐっておぼえたー笑。ひとつ学びました。ありがとうございました。
コメントありがとうございます！言いにくいですよね。フュメドポワソン。動画あげてますので、よかったら見てください！ruclips.net/video/4CiF5QK2JGQ/видео.html
Thankyou for sharingLooks so delicious and yummy 😊🧡👌🏽From Indonesia 🙏
映像も美麗で彩りもよくとても丁寧な調理解説で分かりやすかったです。ありがとうございました
Looks yummy. Thanks for sharing!
素晴らしい
言われてみれば確かにこれってフランス料理の定番だな
美味しそう✨
ありがとうございます！嬉しいです！
nice dish!
これ絶対旨いやつ
ひっくり返した真鯛の皮の反則ぶりったらないわ。そのままかじりつきたくなる。
仕事が暫く休みなので家で作りました😚
ながねぎの青い部分は硬くない⁉️
大好物です…今度作ります
ぜひ、楽しんでください！
お皿可愛い✨どちらのものでしょうか？
それぞれの材料と分量のページが開けないので教えてください。
ドラマとかだと魚とマッシュルームとかを2人でわけて一緒のタイミングでさらに盛り付けるのを見るのですがやっぱ1人でやるとどちらかを先にやるのでが冷めちゃいますよね？
そうですね。先にガルニ（添える副菜）を作って、仕上げにさっと温める感じになりますね！
このソースの分量で二切れ分ということで大丈夫ですか？
すごく勉強になりました。アルミのフライパンでマッシュルームを炒めた理由はあるのでしょうか？
コメントありがとうございます！金属によって熱伝導が異なるということなのですが、ご家庭であればテフロンでも問題ありません！
エシャロット等をミキサーにかけても美味しかったので、良かったら👍🏻
和食やってましたか？
フレンチが高い理由が分かりました笑
こした時に余った野菜はどうしてますか？ソース作ってポイッじゃ勿体なくて、何かその余った野菜で何か作れませんか？
コメントありがとうございます！食べられるものではあるのですが、味が全て抜けているので美味しくはないですねー。エキスを全て出しきって感謝してポイになると思います！
横から失礼します。自分もポイ勿体ない派で、よくミキサーにかけてペーストにし汁物に溶かしたり、ジャガイモを混ぜてコロッケにしたりします。旨味や香りなどは抜けているものの色の変化などあるのでオススメします。
くかる それいいですね！貴重な意見ありがとうございます😊👍
@くかるありがとうございます！良いですね！私も参考にして使ってみます！
レシピのURLで開こうとしても、ページが見つかりませんってなっちゃいますー泣
申し訳ありません！ダウン中です。。。
COOK LAB. -クックラボ- そうなんですねーご返信ありがとうございます
コンソメとブイヨンの違いが分からないので教えて欲しいです！！
コメントありがとうございます！ブイヨンはソースや煮込みなどのベースに使っていく用途ですが、コンソメはスープとして仕上がったものです！
COOK LAB. -クックラボ- ありがとうございます！とても分かりやすかったです料理頑張りたいと思います！！
返信ありがとうございます！楽しくやりたいですね！またコメント待ってます！
ポワレって皮を動画のように焼きながら上から周りにある油などを魚にかけながら焼くのでは？
ありがとうございます！
その魚をひっくり返すときの、器具はなんといいますか？
コメントありがとうございます！フルシェットです！フランス語でフォークの意味のようですね！
どうやって食べたらいいかまで動画にしてほしい。綺麗に盛り付けられているとそこ迷う
コメントありがとうございます！なるほど！今後、参考してみたいと思います！
横槍失礼致しますフランス料理はスプーンで食べます真鱈のポアレは南フランスの代表料理で通常グランダードソースが鱈の下に敷かれているためソースと絡めて食べるとベストです
ジュウドーコバヤシ 鯛だよ？動画見ろよ
玲瓏ちゃん。 💩
みりんりんりん 生アナル
予め煮詰めたエシャロットとマッシュルームの汁と予め煮詰めたヒュメドポワソンを合わせた方が味の調整もしやすいし時短になるのではないでしょうか？
私もその方法を取りますね☺️ 暇なときに煮詰めた魚のだし汁を作って冷凍してます😉
カッコいい。。
『Bonsoir. Quigina de Chef, Oui！!
材料の分量をお願いします
コメントありがとうございます！下記で確認いただけると嬉しいです！cook-lab.net/video/44
分量はどこにあるか見てもわからないですので、聞いています
@@takaamaharanayasa999 結構見たまんまじゃないですか？
この動画を見ていたら、鯛を焼いてる間にソース作って 付け合わせを作っているように思います。ソース作って、付け合わせ作って 鯛を焼くって順番では？この通りつくってたら 鯛がぱさぱさでおいしくないと思いますけど
夢食獏 そこは自分で機転をきかせろ。ちょっとは自分で考えな
とりあえず作ってみてから言おうな！
フォンとジュの違いって定義ありますか？
コメントありがとうございます！フォンはベースになるもので、煮詰めてソースを作るものです！ジュはソースとして使える状態のものです！
横から失礼します。フォンは和食でいうところの出汁です。フォンドヴォーは仔牛の出汁、フォンドレギュウムは野菜の出汁。みたいなジュは素材そのものの…果汁とか、肉汁とか、英語で言うジュースにあたるものですかね。
@Hiro Fujコメントありがとうございます！こういう意見交換ができるのが、とても楽しいですね！
Please english subtitle
全てにおいてセクシーですね^_^
ちゃんと作るやんw
一切胡椒を使わないのは何故ですか？もちろんモンテしてるバタ―は無塩ですよね？あと白ワインを入れる時、ワインビネガー少し使うと美味いすよね、真鯛とガルニの白ネギとブ―ルブランは盛りつける時、再加熱した方が良いと思いました、また動画アップ待ってますね٩(ˊᗜˋ*)و
コメントありがとうございます！胡椒のシーンが抜けているのかもしれません。。。気をつけます！細部まで見ていただき、とても嬉しいです！またコメント待ってます！
かなり簡単なレシピだな
チョコプラで見た
アロゼしないのですね 和食の板前さんかな？ 皮目から焼いてるし？
いわゆるポワレという技法ではアロゼはしないことが多いです
アロゼはしない？カリッとした食感を出す為に私はしますが？ 人それぞれと理解しました。
@@神通カッパ私は一つ星でスーシェフしてますけど、東京のフレンチのレストランのどこに研修に行っても、魚のポワレでアロゼをすることはあまりありません。アロゼというより、身の渇きを防ぐために少し油をスプーンでかけることはありますが、火入れとしてアロゼを選択する時はムニエルやソテの場合が多いですさらに、魚に対してアロゼをする場合はカリッと感よりも身の乾きの防止や柔らかい火の入れ方を求めるためにします。カリッと感を出すためにアロゼを選択するのは間違っています。それに皮目から焼くのも当然です。グラティネやポッシェであれば身から火を入れる場合もあります。
魚は低温調理 身から加熱皮目はアロゼで仕上げるフレンチは常に進化する料理研修で学んだ技法に固執？他レストランと同じレシピ？
@@神通カッパ 常進化しても基礎は同じです低音調理しても皮目から焼きます
なんか全部の動画みたけど調理師専門学校の2年生が作ったみたいな盛り付け。レシピも教科書通りというか（笑）基本に忠実ですね。
コメントありがとうございます！
性格悪すぎてワロタ
..
エシャロットなんか手に入らないのだが。
大音明子 自分も気合い入れて買い出しに行ってそこで詰みました。
なんちゃってでも良いのであれば、玉ねぎとかでも良いと思います
フュメドポワゾンからやった方が良い途中で萎える。
J
フレンチのソース、何回かチャレンジしてるけどあんまり美味しくできたことない。
真四角に切る意味ある？
コメントありがとうございます！好みの問題ですかね！
専門用語はいらない。
これだと生臭いまま。もっと皮のすぐしたの脂肪を溶かし出さないといけない。
バター嫌いな人には向かないね。
ご視聴ありがとうございます。レシピ動画どんどん増やしていくのでチャンネル登録・コメントよろしくお願いいたします。ruclips.net/channel/UCnii3H6fcFid5URzOuvdH2Q
魚料理は、このパターンが個人的には一番大好きです。
いつもとても丁寧なレシピを有難うございます。
コメントありがとうございます！
シンプルな料理は、時代が変わっても全く廃れませんね。
真鯛のポワレも、ヴァンブランも、それに該当するのだと思います。
これからも、応援よろしくお願いします！
見る側に分かりやすくする配慮が伝わってきました。
コメントありがとうございます！
そう言っていただけると、とても嬉しいです！
がんばります！
素晴らしい料理の技法
昨日、妻の誕生日に作りました！
大変喜んでもらいました！
ありがとうございます。これからも参考にさせて頂きます。
妻はネギが苦手だったので、かわりにアスパラを使いました。アスパラも美味しかったです 笑笑
コメントありがとうございます！
幸せな奥さんですねー！
喜んでもらえて良かったです！
これと同じものをレストランで頂きました！
フレンチでは定番のお料理なんですね。
自分で作ってみたいです。動画ありがとうございます。
美味しそうですね。
バンブランソースに白ワインの他に 白ポルトと
ジンのノイリープラットを入れて煮詰めれば
甘さと爽快なキレがプラスされて
さらにすばらしいソースになりそうですね。
ノイリープラットはジンではなくフレイバーワインですよ。
ジンと混ぜてマティーニに使われるので混同されたのかと思います。
フュメドポワソンの動画チェックに行ってきます！
こんなに美味しそうな料理を作れるなんてすごいなぁ、私も真似して頑張るぞ～！
とても嬉しいコメントありがとうございます！
手順を踏めば大丈夫ですよ！料理は愛情ですから、楽しんで作れば必ず美味しくなるはずです！
フュメドポワソン、なんやそりゃー？てなったけど、ぐぐっておぼえたー笑。ひとつ学びました。ありがとうございました。
コメントありがとうございます！
言いにくいですよね。フュメドポワソン。
動画あげてますので、よかったら見てください！
ruclips.net/video/4CiF5QK2JGQ/видео.html
Thankyou for sharing
Looks so delicious and yummy 😊🧡👌🏽
From Indonesia 🙏
映像も美麗で彩りもよくとても丁寧な調理解説で分かりやすかったです。ありがとうございました
Looks yummy. Thanks for sharing!
素晴らしい
言われてみれば確かにこれってフランス料理の定番だな
美味しそう✨
ありがとうございます！
嬉しいです！
nice dish!
これ絶対旨いやつ
ひっくり返した真鯛の皮の反則ぶりったらないわ。そのままかじりつきたくなる。
仕事が暫く休みなので家で作りました😚
ながねぎの青い部分は硬くない⁉️
大好物です…今度作ります
ぜひ、楽しんでください！
お皿可愛い✨
どちらのものでしょうか？
それぞれの材料と分量のページが開けないので教えてください。
ドラマとかだと魚とマッシュルームとかを2人でわけて一緒のタイミングでさらに盛り付けるのを見るのですがやっぱ1人でやるとどちらかを先にやるのでが冷めちゃいますよね？
そうですね。
先にガルニ（添える副菜）を作って、仕上げにさっと温める感じになりますね！
このソースの分量で二切れ分ということで大丈夫ですか？
すごく勉強になりました。
アルミのフライパンでマッシュルームを炒めた理由はあるのでしょうか？
コメントありがとうございます！
金属によって熱伝導が異なるということなのですが、ご家庭であればテフロンでも問題ありません！
エシャロット等をミキサーにかけても美味しかったので、良かったら👍🏻
和食やってましたか？
フレンチが高い理由が分かりました笑
こした時に余った野菜はどうしてますか？
ソース作ってポイッじゃ勿体なくて、何かその余った野菜で何か作れませんか？
コメントありがとうございます！
食べられるものではあるのですが、味が全て抜けているので美味しくはないですねー。エキスを全て出しきって感謝してポイになると思います！
横から失礼します。
自分もポイ勿体ない派で、よくミキサーにかけてペーストにし汁物に溶かしたり、ジャガイモを混ぜてコロッケにしたりします。
旨味や香りなどは抜けているものの
色の変化などあるのでオススメします。
くかる それいいですね！貴重な意見ありがとうございます😊👍
@くかる
ありがとうございます！
良いですね！私も参考にして使ってみます！
レシピのURLで開こうとしても、ページが見つかりませんってなっちゃいますー泣
申し訳ありません！
ダウン中です。。。
COOK LAB. -クックラボ- そうなんですねー
ご返信ありがとうございます
コンソメとブイヨンの違いが分からないので教えて欲しいです！！
コメントありがとうございます！
ブイヨンはソースや煮込みなどのベースに使っていく用途ですが、コンソメはスープとして仕上がったものです！
COOK LAB. -クックラボ- ありがとうございます！とても分かりやすかったです
料理頑張りたいと思います！！
返信ありがとうございます！
楽しくやりたいですね！
またコメント待ってます！
ポワレって皮を動画のように焼きながら上から周りにある油などを魚にかけながら焼くのでは？
ありがとうございます！
その魚をひっくり返すときの、器具はなんといいますか？
コメントありがとうございます！
フルシェットです！フランス語でフォークの意味のようですね！
どうやって食べたらいいかまで動画にしてほしい。綺麗に盛り付けられているとそこ迷う
コメントありがとうございます！
なるほど！今後、参考してみたいと思います！
横槍失礼致します
フランス料理はスプーンで食べます
真鱈のポアレは南フランスの代表料理で通常グランダードソースが鱈の下に敷かれているためソースと絡めて食べるとベストです
ジュウドーコバヤシ 鯛だよ？動画見ろよ
玲瓏ちゃん。 💩
みりんりんりん 生アナル
予め煮詰めたエシャロットとマッシュルームの汁と予め煮詰めたヒュメドポワソンを合わせた方が味の調整もしやすいし時短になるのではないでしょうか？
私もその方法を取りますね☺️ 暇なときに煮詰めた魚のだし汁を作って冷凍してます😉
カッコいい。。
『Bonsoir. Quigina de Chef, Oui！!
材料の分量をお願いします
コメントありがとうございます！
下記で確認いただけると嬉しいです！
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分量はどこにあるか見てもわからないですので、聞いています
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この動画を見ていたら、鯛を焼いてる間にソース作って 付け合わせを
作っているように思います。
ソース作って、付け合わせ作って 鯛を焼くって順番では？
この通りつくってたら 鯛がぱさぱさでおいしくないと思いますけど
夢食獏 そこは自分で機転をきかせろ。ちょっとは自分で考えな
とりあえず作ってみてから言おうな！
フォンとジュの違いって定義ありますか？
コメントありがとうございます！
フォンはベースになるもので、煮詰めてソースを作るものです！ジュはソースとして使える状態のものです！
横から失礼します。
フォンは和食でいうところの出汁です。
フォンドヴォーは仔牛の出汁、フォンドレギュウムは野菜の出汁。みたいな
ジュは素材そのものの…果汁とか、肉汁とか、英語で言うジュースにあたるものですかね。
@Hiro Fuj
コメントありがとうございます！
こういう意見交換ができるのが、とても楽しいですね！
Please english subtitle
全てにおいてセクシーですね^_^
ちゃんと作るやんw
一切胡椒を使わないのは
何故ですか？
もちろんモンテしてるバタ―は無塩ですよね？
あと白ワインを入れる時、ワインビネガー少し使うと美味いすよね、
真鯛とガルニの白ネギとブ―ルブランは盛りつける時、再加熱した方が良いと思いました、また動画アップ待ってますね٩(ˊᗜˋ*)و
コメントありがとうございます！
胡椒のシーンが抜けているのかもしれません。。。気をつけます！
細部まで見ていただき、とても嬉しいです！
またコメント待ってます！
かなり簡単なレシピだな
チョコプラで見た
アロゼしないのですね 和食の板前さんかな？ 皮目から焼いてるし？
いわゆるポワレという技法ではアロゼはしないことが多いです
アロゼはしない？
カリッとした食感を出す為に私はしますが？ 人それぞれと理解しました。
@@神通カッパ
私は一つ星でスーシェフしてますけど、東京のフレンチのレストランのどこに研修に行っても、魚のポワレでアロゼをすることはあまりありません。
アロゼというより、身の渇きを防ぐために少し油をスプーンでかけることはありますが、火入れとしてアロゼを選択する時はムニエルやソテの場合が多いです
さらに、魚に対してアロゼをする場合はカリッと感よりも身の乾きの防止や柔らかい火の入れ方を求めるためにします。カリッと感を出すためにアロゼを選択するのは間違っています。
それに皮目から焼くのも当然です。
グラティネやポッシェであれば身から火を入れる場合もあります。
魚は低温調理 身から加熱
皮目はアロゼで仕上げる
フレンチは常に進化する料理
研修で学んだ技法に固執？
他レストランと同じレシピ？
@@神通カッパ 常進化しても基礎は同じです
低音調理しても皮目から焼きます
なんか全部の動画みたけど調理師専門学校の2年生が作ったみたいな盛り付け。レシピも教科書通りというか（笑）基本に忠実ですね。
コメントありがとうございます！
性格悪すぎてワロタ
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エシャロットなんか手に入らないのだが。
大音明子
自分も気合い入れて買い出しに行ってそこで詰みました。
なんちゃってでも良いのであれば、玉ねぎとかでも良いと思います
フュメドポワゾンからやった方が良い途中で萎える。
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フレンチのソース、何回かチャレンジしてるけどあんまり美味しくできたことない。
真四角に切る意味ある？
コメントありがとうございます！
好みの問題ですかね！
専門用語はいらない。
これだと生臭いまま。もっと皮のすぐしたの脂肪を溶かし出さないといけない。
バター嫌いな人には向かないね。